Принципы рационального питания
Теория рационального, или сбалансированного питания заключается в том, что человек должен получать определённые количества пищевых веществ, обеспечивающих все физиологические потребности организма. Эти вещества должны быть сбалансированы между собой. Питание считается рациональным, если оно восполняет энергетические затраты организма, обеспечивает его потребность в пластических веществах (в строительных для человеческого организма веществах), а также содержит все необходимые для жизнедеятельности витамины, макро-, микроэлементы, пищевые волокна, а сам пищевой рацион по количеству и набору продуктов соответствует ферментативным возможностям желудочно-кишечного тракта. Всегда следует помнить, что рациональное питание должно учитывать индивидуальные особенности человека, состояние его здоровья, пол, возраст и трудовую активность.
Принципы рационального питания.
1. Соотношение калорийности пищевого рациона суточным энергозатратам. Количество пищевых веществ в суточном рационе должно соответствовать физиологическим потребностям, а калорийность – суточным энергозатратам.
2. Сбалансированность питания , которая выражается не только в адекватном количестве энергии и белка, но и в соблюдении определённого соотношения между многочисленными незаменимыми факторами питания. Важным условием сбалансированности питания является правильное соотношение основных пищевых веществ, а также биологически активных веществ.
Так соотношение белков, жиров и углеводов должно составлять 1:1:4 для взрослого человека при низкой интенсивности труда и 1:1:5 при высокой интенсивности труда.
Суточный пищевой рацион взрослого среднестатистического человека, физически активного и практически здорового, должен содержать в среднем 80 г белков, 80-90 г жиров, 400-450 г углеводов, 0,1 г витаминов, 20 г минеральных веществ и микроэлементов, 25 г пищевых волокон. В пищевом рационе должно быть 55-60 % белков и 70% жиров животного происхождения, остальные – растительного.
3. Режим питания , который включает кратность приёмов пищи, интервалы между ними, время приёмов пищи, расределение калорийности по приёмам пищи.
Оптимальной кратностью считается четырёхразовое питание, когда перерывы между приёмами пищи составляют не более 6 часов. Каждый приём пищи должен продолжаться 20-30 минут, что позволяет принимать пищу медленно и хорошо её пережёвывать.
Распределение калорийности при при четырёхразовом питании: завтрак 25%, обед 35-40%, полдник 15%, ужин 20-25%.
Одно из главных требований рационального питания – не переедать. Для нашей страны, как впрочем и для многих других стран, проблемой в настоящее время является излишнее потребление жиров, сахара – фаст-фуда, кондитерских изделий при недостаточном потреблении овощей, фруктов, мяса и рыбы.
