Правила выбора продуктов для окрошки, включая квас

Правила выбора продуктов для окрошки, включая квас

Окрошка — широко распространённое блюдо в России. Название произошло от слова крошить, измельчать. Упоминание об окрошке встречается с конца 18 века. Предшественником блюда является ботвинья, холодный суп, в котором предварительно сваренные и протёртые ботва свёклы, щавеля, зеленого лука, крапивы и другой съедобной травы (по-старорусски «ботва»), залиты кислым квасом.

Окрошка блюдо, любимое многими. Особенную популярность приобретает в теплое время года. Основу этого холодного супа составляют мелко нарезанные отварные и свежие овощи, с добавлением прохладного кваса или кефира.

Окрошку вполне можно отнести к полезным блюдам: картофель, редис, огурцы и зелень содержат достаточное количество витаминов и микроэлементов; яйца и мясо дополняют рацион некоторым количеством белка. Кроме этого, свежие овощи, входящие в состав окрошки, являются дополнительным источником воды, содержат растительную клетчатку.

Полезными свойствами для здоровья обладают также кефир или квас.

Натуральный квас естественного брожения – полезный продукт, в его составе незаменимые аминокислоты, витамины и богатый набор минералов. Напиток естественного брожения способствует восстановлению микрофлоры кишечника, укрепляет иммунитет. Если используется покупной квас, то рекомендуется покупать квас натурального брожения (нефильтрованный и неосветленный, с указанием в составе содержания сахара на последнем месте).

Кефир – кисломолочный продукт, содержащий пробиотики, которые поддерживают здоровый состав микрофлоры и перистальтику кишечника, укрепляют иммунитет, способствуют снижению веса, артериального давления, уровня холестерина.

Для усиления полезных свойств окрошки рекомендуется при приготовлении колбасу заменить нежирным мясом; добавлять больше зелени, редиса и огурцов, уменьшая при этом количество картофеля; не использовать майонез, сметану жирных сортов, сахар.

Окрошка, приготовленная в домашних условиях по классическому рецепту (без картошки, колбасы и майонеза, с использованием кислого белого кваса, как в оригинальной рецептуре) является низкокалорийным блюдом, полезным для здоровья.

Несмотря на пользу, есть заболевания, при которых употребление окрошки противопоказано:

- кефир и квас противопоказаны при язве, при обострении хронических заболеваний желудочно – кишечного тракта;

- напитки, полученные в результате брожения, не рекомендуются при желчекаменной болезни;

- сладкий квас противопоказан при сахарном диабете.

На что обратить внимание при выборе ингредиентов для приготовления окрошки.

Картошка - выбирайте твердую и упругую картошку среднего размера, без глазков, зеленых пятен, ростков и глиняных комков. В позеленевших участках содержится соланин — ядовитый токсичен. В больших количествах он вреден для человека. Если вы все же заметили такие пятна — срежьте их. Что касается сорта, то для окрошки больше подойдут желтоватые клубни, так как они не будут слишком развариваться. Розовую картошку лучше оставить для жарки, а белую — для пюре.

Яйца - выбирая яйца, всегда нужно обращать внимание на маркировку и срок годности. Столовые яйца с маркировкой «С» хранятся при температуре от 0 °С до 20 °С - не более 25 сут, при температуре от минус 2 °С до 0 °С - не более 90 сут.

Колбаса - зачастую в окрошку добавляют «Докторскую» колбасу. Стоит обратить внимание на состав, в нем допускаются свинина, говядина, вода, куриные яйца или яичный меланж, молоко коровье сухое цельное или обезжиренное, соль поваренная пищевая, сахар-песок и пряности (орех мускатный или кардамон). Не стоит брать колбасы, в составе которых есть растительные, соевые или пшеничные белки, клетчатка, крахмал или мясо птицы.

Квас - традиционно окрошку заливают квасом. Лучше всего, если он будет несладким и немного кисловатым. В составе классического кваса должны быть сусло (это может быть солод ячменный, солод ржаной, мука ржаная или кукуруза), вода, сахар, дрожжи и молочнокислые бактерии. Допускается добавление в продукт лимонной или молочной кислоты. Если же вы видите на этикетке подсластители, ароматизаторы и другие дополнительные ингредиенты, то это уже не квас, а газировка.

Кефир - многие вместо кваса предпочитают добавлять в окрошку кефир. Натуральный продукт состоит из пастеризованного молока и закваски живых бактерий и хранится не более 10-14 дней.

Новости соседних регионов по теме:

В омском департаменте экономики рассчитали стоимость окрошки для горожан.
01:55 03.06.2023 Baikal24.Ru - Иркутск
Меньшинство респондентов делают ее на минералке либо едят просто салатом.
13:33 02.06.2023 Saratov24.TV - Саратов
Одна порция блюда по классическому рецепту в среднем будет стоить 44,5 рубля.
12:07 02.06.2023 ИА Омскрегион - Омск
Фото: «СуперОмск» / Иллюстрация В департаменте городской экономической политики Омска подсчитали на основе мониторинга средних цен,
10:47 02.06.2023 СуперОмск - Омск
Теперь омичи знают, чем занимаются в департаменте городской экономической политики.
10:45 02.06.2023 РИА Омск-информ - Омск
Окрошка должна быть На кефире На квасе На воде На чём-то ещё Вообще не должна быть (вариант для тех, кто не любит окрошку Просмотреть результаты  Загрузка ...
12:20 01.06.2023 Газета Борьба - Калач-на-Дону
Существуют продукты, способные благотворно влиять на организм в условиях неправильного питания.
05:48 01.06.2023 A42.Ru - Кемерово
Среднюю стоимость окрошки рассчитал « АиФ-Псков ». Для приготовления блюда взяли следующие продукты: картофель, варёная колбаса, огурец, редис, яйцо, зелень (лук, укроп, петрушка), сметана.
18:35 31.05.2023 InformPskov.Ru - Псков
30 мая в России прошел День окрошки. Редакция ИА «Удмуртии» поинтересовалась у читателей, чем они заправляют окрошку – квасом, кефиром или минеральной водой.
17:12 31.05.2023 ИА Удмуртия - Ижевск
Окрошка. Само по себе название свидетельствует о том, что для него требуется покрошить овощи.
17:09 31.05.2023 Nk-Online.Ru - Нижнекамск
Для домашнего приготовления можно подобрать рецепт кваса с минимальным содержанием сахара.
15:13 31.05.2023 Кубанские Новости - Краснодар
Окрошку из-за большого набора ингредиентов некоторым стоит есть с осторожностью, а кому-то и вовсе лучше отказаться от этого блюда.
14:27 31.05.2023 Псковская правда - Псков
31 мая 2023г. - VRUBCOVSKE.RU. Одним из самых популярных блюд летом считается окрошка, которая может быть опасна при наличии хронических заболеваний органов ЖКТ.
15:03 31.05.2023 вРубцовске - Рубцовск
Вариант окрошки на кефире с добавлением нежирных сортов мяса и достаточного количества свежих овощей и зелени позволяет в среднем уменьшить калорийность блюда на 20−30%,
10:33 31.05.2023 ИА Грозный-информ - Грозный
Современная методика приготовления окрошки не отличается особым продуктовым изыском, но зато в итоге, получается вкусное прохладное сезонное блюдо.
23:21 30.05.2023 ТК ТАКТ - Курск
Окрошка на кефире содержит на 20-30% меньше калорий Главный диетолог столичного департамента здравоохранения Антонина Стародубова назвала самый малокалорийный вариант окрошки, сообщает РИА VladNews со ссылкой на РИА Новости.
06:20 31.05.2023 Primorye24.Ru - Владивосток
30 мая свой день отмечает традиционное русское блюдо — окрошка. Она знакома каждому с самого детства.
21:36 30.05.2023 СТВ12 - Севастополь
Приготовить традиционную окрошку дома на 258% выгоднее, чем купить готовую в супермаркете.
19:14 30.05.2023 Казанские ведомости - Казань
Как готовили наши предки, и насколько дорого ее сделать сегодня? 30 мая в России отмечают гастрономический праздник – День окрошки .
17:17 30.05.2023 Vkurske.Com - Курск
 
По теме
В Прилузье 60-летний охранник потерял при покупке «акций» полтора миллиона рублей - Bnkomi.Ru Мужчина решил заработать на бирже. Фото Виктора Бобыря В полицию Прилузского района обратился 60-летний охранник бюджетного учреждения и сообщил, что у него обманным путем похищены свыше 1,6 млн рублей.
Bnkomi.Ru
В Прилузье сгорел частный дом - ИА Комиинформ Фото из архива ИА "Комиинформ" О двух пожарах, произошедших на территории республики за минувшие сутки, сообщает пресс-служба ГУ МЧС России по Коми.
ИА Комиинформ
В Коми республиканском онкодиспансере открыли новое отделение - ИА Комиинформ Фото Минздрава Коми Для повышения доступности и качества специализированной медицинской помощи пациентам с онкологией в Коми республиканском онкологическом диспансере создали онкоурологическое отделение,
ИА Комиинформ
Республика Коми присоединилась ко Дню энергетики на выставке-форуме «Россия» - Министерство экономического развития Изображение к контенту Изображение к контенту Изображение к контенту Изображение к контенту 20 февраля в рамках Международной выставки-форума «Россия» на ВДНХ в Москве прошел тематический день, посвященный энергетике.
Министерство экономического развития
С днем рождения, Усинский район - Управление культуры и национальной политики 17 февраля во Дворце культуры состоялся праздничный концерт, посвящённый Дню образования Усинского района.
Управление культуры и национальной политики