Сушёный укроп через пару месяцев теряет половину аромата, а замороженный после разморозки превращается в тёмную водянистую массу. Есть способ сохранить свежий запах зелени гораздо эффективнее — закатать её в жир. Эфирные масла укропа отлично растворяются в сливочном масле и консервируются им. В результате всю зиму под рукой ароматная заготовка, которая работает сразу в трёх направлениях: намазка на хлеб, соус к картошке и финишный акцент в горячих блюдах.
Почему масло работает лучшеЖир — лучший консервант для ароматических веществ. В масле молекулы укропа «запечатываются» и не окисляются на воздухе, как при сушке, и не разрушаются кристаллами льда, как при заморозке. Плюс масло само по себе — готовый носитель вкуса: его не нужно размораживать и отмерять, достаточно отрезать кружок и бросить в блюдо.
Базовый рецептПропорции:
Пошагово:
- Подготовка укропа. Зелень моют и обязательно полностью обсушивают — бумажными полотенцами или в сушилке для салата. Вода в масле даёт ледяные крупинки и сокращает срок хранения.
- Нарезка. Укроп мелко рубят ножом, жёсткие стебли убирают. Чеснок пропускают через пресс.
- Смешивание. Размягчённое (не растопленное!) масло взбивают вилкой с солью, добавляют укроп, чеснок и лимонный сок. Перемешивают до равномерного распределения зелени.
- Формовка. Массу выкладывают на лист пергамента, сворачивают плотной «колбаской» и закручивают концы. Альтернатива — разложить по силиконовым формочкам для льда.
- Заморозка. Убирают в морозилку минимум на 2 часа. Готовое масло хранится в морозилке до 6 месяцев.
С цитрусовой цедрой. К базовому рецепту добавляют цедру половины лимона. Такое масло идеально к рыбе и морепродуктам.
С пармезаном. Вмешивают 2 ст. л. тёртого пармезана и щепотку чёрного перца. Получается готовый соус для пасты: кружок масла на горячие макароны — и блюдо готово.
С чёрным перцем и кориандром. Обжаренные на сухой сковороде и раздробленные зёрна кориандра и перца дают пряный, тёплый аромат. Такое масло отлично работает со стейками и жареным мясом.
Как использоватьНа хлеб. Кружок масла на тёплый поджаренный багет или чёрный хлеб — самостоятельная закуска. Можно добавить сверху ломтик слабосолёной сёмги или авокадо.
К картошке. Кружок масла на горячую отварную картошку или прямо в пюре — зелень и чеснок раскрываются от тепла, и обычная картошка звучит как ресторанный гарнир.
В горячие блюда. Кружок масла в конце приготовления: в сковороду с жареной рыбой, в кастрюлю с супом, в пасту, в рагу. Масло тает, создаёт ароматный соус и одновременно подсаливает блюдо.
Ошибки, которые портят заготовкуЖёсткие стебли укропа, которые не идут в масло, выбрасывать не стоит. Их связывают пучком и замораживают отдельно — такие «венички» бросают в бульоны и рассолы при варке, а потом выбрасывают. Аромат стебли отдают не хуже зонтиков.
Больше новостей читайте в нашем Telegram-канале .
Марк Соколов
