В компании «Сыктывкархлеб» о качестве продукта пекутся от выбора ингредиентов до передачи в руки покупателя

IMG_3153.jpg
IMG_3147.jpg
IMG_9175-kopiya.jpg
DSC_1623.jpg
IMG_3187.jpg
Фото: www.bnkomi.ru

9 ноября отмечался Всемирный день качества. Работники Сыктывкарского хлебокомбината могут заслуженно считать этот день своим профессиональным праздником, так как качество продукции завода неоднократно подтверждено на самом высоком уровне.

Микробиолог Наталья Жакова контролирует микробиологическую чистоту продукции. Фото Марии Шумейко

Продукция хлебокомбината получила признание не только в Сыктывкаре, но и в городах и районах Коми, в Кировской, Архангельской и Вологодской областях. Многие виды продукции являются победителями конкурсов «100 лучших товаров Республики Коми» и «100 лучших товаров России», специализированного конкурса на выставке «Продконтракт» и «Праздник хлеба» в Кирове, «Национальные традиции хлебопечения» в Москве. По итогам регионального конкурса «100 лучших товаров» в этом году диплома лауреата удостоен хлеб «Ржаное чудо», еще один продукт – корж «Молочный» представлен на федеральном конкурсе, результаты которого будут оглашены со дня на день.

Ассортимент ООО «Сыктывкархлеб» насчитывает уже более 200 наименований сертифицированной продукции. Тем не менее, на предприятии постоянно ищут, чем еще порадовать покупателей. Так, на полках магазинов недавно появились багет с ветчиной и сыром, рулет «Маковый десерт» и финская сдоба с корицей и кокосом. В ближайшее время можно будет полакомиться маффинами с шоколадом и лимоном, а также мини-эклерами со сливочным кремом от ООО «Сыктывкархлеб». Изучением потребительских предпочтений и разработкой новинок занимается отдел маркетинга. На этапе разработки и внедрения нового продукта его специалисты совместно с производством тщательно подбирают рецептуру и поставщиков качественного сырья. Конечно, важная роль отводится и упаковке новинки.

В том, как на предприятии заботятся о качестве при выпуске продукции, убедились корреспонденты БНК, которые накануне праздника побывали на хлебозаводе. Своими секретами поделились директор производства Елена Беляева и руководитель производственно-технологической лаборатории Ирина Буняк.

Контроль качества здесь организован на каждом этапе производства, начиная от проверки закупленных ингредиентов и завершая фирменными торговыми точками.

- Муку и другое сырье покупаем через госзакупки. Если оно приходит с показателями, которые не соответствуют заявленным, то возвращаем поставщику, - говорит Ирина Буняк.

- После отбора проб и тщательной проверки сырье поступает в цеха. Далее все стадии технологического процесса проходят под строгим контролем специалистов. Ими отслеживаются различные показатели: продолжительность брожения, кислотность, влажность теста, температура и время выпечки. Готовую продукцию технологи также проверяют по физико-химическим и органолептическим показателям, таким как вкус, запах и другим.

Несмотря на то, что большинство производственных процессов на предприятии механизированы, специалисты утверждают, что человеческий фактор не утратил своего значения.

- У нас есть пекарь, которая разговаривает с тестом, нахваливая его в процессе приготовления, - рассказывают собеседницы агентства.

Ржано-пшеничные сорта хлебов, такие как Дарницкий, Традиционный, Бородинский, ООО «Сыктывкархлеб» выпекает по старым традиционным технологиям на ржаных заквасках собственного производства. Не все хлебокомбинаты и мини-пекарни могут похвастаться собственным дрожжевым отделением. Как признаются собеседницы БНК, разведение заквасок – очень трудоемкий, требующий особого внимания и постоянного контроля, процесс. Поэтому на предприятии за него отвечают опытные специалисты.

Сотрудники предприятия уверены, что для покупателя имеет огромное значение технология, по которой производится хлеб. После отпуска, проведенного в другом регионе, Ирина Буняк рассказала любопытную историю.

- Небольшая деревенька, а горячий хлеб привозили три раза в день. Сначала удивлялась, а потом поняла, в чем дело. Хлеб можно было есть только первые 2-3 часа, пока он теплый. Через некоторое время, когда его отрезаешь, он просто разваливается на крошки. Скорее всего, этот хлеб был произведен по ускоренной безопарной технологии. Мы работаем по традиционной технологии, используя живые закваски и опарный способ производства. Благодаря чему наш хлеб имеет выраженный вкус и аромат, дольше не черствеет, - рассказала она.

Значение имеет и то, какое оборудование используется для выпечки, особенно при таком объеме выпускаемой продукции. Завод существует с 1960-х годов, за последние 5-7 лет здесь прошла значительная модернизация.

- Вся модернизация проходит согласно инвестиционному плану. Мы постепенно меняем тестомесильные машины, тестоделители, округлители, в прошлом году установили кулер. Это спиральный конвейер для правильного охлаждения готовой продукции перед ее упаковкой. Применение охладительного оборудования обеспечивает стабилизацию свойств упакованного товара, продления срока его годности без ущерба качеству. Планируем заменить в кондитерском цеху электрические печи на новые, газовые, - рассказывает Елена Беляева. - С одной стороны, замена печей позволит сделать продукцию дешевле для потребителя. С другой – процесс выпечки станет более автоматическим, а продукция будет более качественной. Вкуснее же, когда булочка выходит из печки более румяной и хрустящей. Основное отличие новых печей – в стабильности жара и пара, в возможности соблюдать технологический режим для каждого вида изделия индивидуально.

- Сегодня пекарю достаточно выбрать отработанную технологами программу, задающую требуемые параметры: температурный режим, время выпечки и другие, - добавляет Ирина Буняк. – В результате минимизируется влияние человеческого фактора, и мы получаем стабильное качество готового продукта.

Приобретаемые новые вакуумно-поршневые тестоделители имеют способ деления, щадящий структуру теста. Они позволяют не разрушать клейковину, что в дальнейшем влияет на вид готового изделия – оно получается более объемным и пористым.

- Это ближе к ручной разделке. Почему в деревнях хлеб объемнее, чем заводской? Потому что там его разделывают руками, клейковину не рвут и не травмируют, - говорит Елена Беляева.

На качество продукции также влияет и упаковка. Упаковочные машины сегодня установлены в каждом цеху. Во-первых, упакованный товар дольше сохраняет свежесть, во-вторых, это гигиена.

- Упакованная продукция - это чистая продукция, - уверены представители хлебокомбината.

Доставка продукции осуществляется на современных автомобилях. Автопарк значительно обновлён: в каждом фургоне соблюдаются температурные условия, кондитерские изделия доставляются до торговых точек в рефрижераторах с холодильным оборудованием.

Наконец, еще один этап контроля качества – это обслуживание покупателей. Здесь важно все: как выложен товар, насколько доступна покупателям интересующая их информация о составе изделия, его сроках годности, о новинках и акциях.

Продавцы являются лицом ООО «Сыктывкархлеб». Именно к ним в первую очередь идут люди с претензиями, и именно продавцу улыбнется покупатель, удовлетворенный покупкой. Значит, он придет в этот магазин и в другой раз.

В администрации предприятия считают, что одной из лучших в фирменной сети магазинов является торговая точка в ТЦ «Народный». Заведует ею Раиса Ивановна Кривошеина, которая за пять лет своих постоянных покупателей изучила в лицо, знает их предпочтения. Они только заходят в магазин, а она уже выкладывает на прилавок нужные им продукты и, конечно, умело презентует новинки производства.

На правах рекламы
 
По теме
Председатель тарифного комитета Коми Анна Тюрнина сообщила, что с 2024 года в Коми введена дифференциация тарифов на электрическую энергию для населения по трем диапазонам в зависимости от объемов потребления.
Председатель тарифного комитета Коми Анна Тюрнина сообщила, что с 2024 года в Коми введена дифференциация тарифов на электрическую энергию для населения по трем диапазонам в зависимости от объемов потребления.
Газета Трибуна
 День нутрициолога — это новый праздник, он отмечается 28 марта Профессия нутрициолога становится все более популярной, и праздник призван разъяснить ее особенности и задачи.
Роспотребнадзор
Центр обеспечения деятельности Министерства здравоохранения Республики Коми - Syktyvkar.1istochnik.Ru Руководитель Минздрава Коми проинспектировал работу здравоохранения в этом муниципальном образовании Центр обеспечения деятельности Министерства здравоохранения Республики Коми Федеральное государственное бюджетное образ
Syktyvkar.1istochnik.Ru
Terra incognita Коми края - Газета Республика Курвиметр, буссоль, теодолит, гониометр, планиметр и другие приборы с экзотическими названиями представлены на новой выставке в Национальном музее Коми.
Газета Республика
Оружие Победы привезли в Сыктывкар - Газета Республика В республике впервые открылась выставка из музея Михаила Калашникова Необычная выставка работает в Национальной галерее Коми.
Газета Республика